ぜひ、召し上がって下さい！
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| 早春の味です。 |
| 季節感のある食材で、＜早春の味＞そのものです。 ワサビの根っ子の部分はオロシガネでおろして使いますが、その地上茎と花の部分です。 例年、２月頃から市場に出始めて３月いっぱいくらいまで順次各産地から出荷されます。 辛味を引き出すのに、ちょっとしたコツがあります。 そのコツというのは、熱湯にくぐらせては辛味が出ないし、あまりぬるい湯でもダメなんです。その良い頃加減が、コツです。 そして湯にくぐらせたら冷水に入れて余熱を取り、水を切ってすぐに密閉容器に入れます。そして、3〜4時間。辛味が出るのを待ちます。勿論、そのままで召し上がってもツーンとして美味しいのですが、うちの店では、お出しする時に割り醤油か、あるいは甘酢でサッと洗ってからお出ししております。 |
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「ワサビの花」 まず、軽く水洗い。 ２〜３ｃｍに切ります。 軽く塩をあてて、手で揉みます。 そして、２時間ほど置いておきます。 |
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ザルごと鍋に入れて、ぬるめの湯でボイル。 目で見て、上げるタイミングを見計らう。 |
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タイミングを見て上げ、流水ですぐ冷ます。 |
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手際良く水から上げてよく水を切る。 |
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手で軽く絞る。 |
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用意しておいた密閉容器に入れる。 |
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蓋をして冷蔵庫へ。 ３〜４時間経つと辛さが出てきます。 |
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ハイ！出来上がり。 |