煮詰めファミリー
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| 煮詰めをつけてお出しするネタ。 代表的なもの 穴子、煮ハマ、煮イカ、げそ、シャコ、など。 その他に、関西では、タコ、トリ貝にも煮詰めをつけてお出ししておりました。（わたしのお世話になった大阪・ナンバの「幸寿司」においては、煮詰めをつけて出すということが当たり前のことでした。） つまり、こうして見てもらって分かるように、煮詰めをつけるすしというのは、すべて湯通ししたりした、火の通ったネタだということが判ります。 煮詰めとは、何ぞえ？ それは、「すし屋の専門？用語」のページを読んで下さい。 2002.11.14 初稿 |