あなごの仕込み

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（４歳の息子が撮影した映像です。）


①目打ちを打つ活きの良いあなごに、目打ちを打って留めます。	②首の付け根から包丁を入れる首の付け根から包丁を入れて中骨に沿って尻尾までおろします。


③もう一度腹の下のところから尻尾まで包丁を入れるあなごの中骨は三角形の形状をしているので、一度で骨を身から切り離すことが出来ません。そこで三角形のもう一辺をここで切り離すというわけです。	④はらわたを取るはらわたを取り除きます。

⑤中骨をはずす

首の付け根のところをトンと包丁の元で叩いて、そこから包丁の刃を入れ、尻尾までおろし身と中骨を切り離します。 ⑥ヒレを取る

尻ビレの先端から切り込みを入れて、今度は先ほどとは逆に頭に向かって切り進め、ヒレをはずします。この時のコツは、包丁の刃は固定して、ヒレを向こうに引っ張って切り進めること！
・・・以上で出来上がり。

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⑤中骨をはずす首の付け根のところをトンと包丁の元で叩いて、そこから包丁の刃を入れ、尻尾までおろし身と中骨を切り離します。	⑥ヒレを取る尻ビレの先端から切り込みを入れて、今度は先ほどとは逆に頭に向かって切り進め、ヒレをはずします。この時のコツは、包丁の刃は固定して、ヒレを向こうに引っ張って切り進めること！・・・以上で出来上がり。