| 旬！のすしダネ |
| ＮＯ.１旬！ 本ミル |
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| コメント |
| 鳥のくちばしに似ているのでとり貝と呼ばれています。 うちの店では、生のとり貝を、軽くあおってお出ししています。 今はまだハシリです。 これから早春の時季が食べ時です。 貝のままの状態で仕入れて店で剥きます。そして、軽くあおります。 みなさんが、普段召し上がっているものは、魚市場で開いて売られているものでそれとはちょと違います。スーパーなどで安くうられているものは冷凍ものです。 ちなみに、夏場のとり貝は冷凍ものです。 クセのない甘味のある味です。柔らかくて適当な歯ごたえがあって、わたしは大好きです。 生のトリ貝が出てくると、一年中で一番寒い時季だけど、いくらか陽も延びてきて、そろそろ梅の蕾もほころんでくる、、、。そんな季節感のあるすし種です。 |
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