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穴子、おいしいよ！

本日の穴子は江戸前（小柴）の穴子です！



ぜひ、召し上がって下さい！

	うちで使うアナゴは １ｋｇで、だいたい９〜１２本のアナゴ 築地市場の「山八」でいつも仕入れています。
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	上の過程を経て割いたアナゴです。
	塩をまぶしてよくもみます。
	よく手でもんで、ヌメリを出します。
	ヌメリが出ました。
	水洗いします。
	よく水洗いして、丹念にヌメリと粘膜を取り除きます。
	さていよいよ、これからアナゴを煮ます。
	アナゴのサイズによって煮る時間が変わります。 １ｋｇあたり、１０尾ほどのサイズの物で だいたい２０〜２２分が目安。 落し蓋をして強火で煮ます。
	強火で煮ること。 これが、アナゴをふわっと柔らかく仕上げるコツ。
	時間が来たらバットに上げます。